Технологические карты для предприятий общественного питания
Здравствуйте, меня зовут Надеева Динара, я руководитель экспертного отдела органа по сертификации продукции СерТраст. Сегодня речь пойдёт о Технико-технологической карте, и мы рассмотрим следующие вопросы:. Технико-технологическая карта — неотъемлемый элемент приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Разрабатывается эта документация специалистами-технологами, и нарушать утверждённую технологию приготовления блюд строго запрещается.
Технологические документы для предприятий общественного питания
Планируя открыть новую точку общепита, необходимо не только придумать концепцию, создать интерьер и продумать меню. Нужно также для каждой позиции разработать специальный документ — технологическую карту. Разберемся, как составлять технологическую карту блюда, какие на этот счет существуют нормы и правила. Прежде чем разбираться, как правильно составить технологическую карту на блюдо, следует выяснить, зачем это делать, и какие выставлены требования к этому документу. Итак, технологическая карта ТК — технический документ, его обязательно составляют на каждый пункт в перечне блюд, которые требуют приготовления.
Бесплатный звонок: Предприятия общественного питания в своей деятельности используют специальную технологическую документацию. Один из основных документов — это технико-технологические карты, которые используются в рабочем процессе. Технико-технологическая карта — это описание технологии изготовления нового блюда, в котором дается подробное и точное изложение обязательной информации, относящейся к конкретному блюду.
.jpg)
